Gacho: El toro cuyas astas tienen su trayectoria hacia abajo.
Galana: Popularmente, mulilla.
Galgueño: El toro de pata larga y poca barriga.
Galleo: Cualquier suerte en la que no pasa el toro y se hace andando.
Gallosina: Lance más barroco que la Fregolina, cuya aportación se debe al mexicano Eliseo Gómez "El Charro" y la popularizó en España José Luis Galloso, del que toma el nombre consistente en que, en el cambio del capote de mano por la espada, incorpora un giro completo en redondo del engaño. El lance original se llama "Crinollina".
Gamarra: Correa de poco más de un metro de longitud que, partiendo de la cincha, pasa por entre los brazos del caballo, se asegura en el petral de la silla y llega a la muserola, donde se afianza. Se ha usado para afirmarla cabeza del caballo e impedir que este destape o picotee.
Gaonera: Lance en el que de frente al toro y con el capote a la espalda se le cita por uno de los dos lados y se interpreta como si de un natural o un derechazo se tratara. Ya citado por "Paquiro", es un lance que popularizó el mexicano Rodolfo Gaona, y que, al parecer, aprendió del banderillero Saturnino Frutos "Ojitos".
Gargantillo: El toro que tiene una mancha blanca que rodea el cuello formando un collarín.
Garrochista: En el campo, el caballista que hace uso de la garrocha.
Gazapón: El que embiste andando no dejando colocarse al torero. También se le llama andarín.
Genotipo: Conjunto de genes existentes en cada uno de los núcleos celulares de los individuos pertenecientes a una determinada especie vegetal o animal y responsable, tras la influencia del ambiente, de determinar el aspecto morfológico del individuo.
Gilete: Ver Banderilla.
Giraldilla: Muletazo que se interpreta como la manoletina, pero sin coger el pico de la muleta.
Girón:Recibe este nombre el toro que, siendo de un color uniforme su pelo, tiene un mancha blanca como si fuera un desgarro en el fondo del cuerpo o ijar, que no llega a ser tan grande como la de los berrendos. También jirón.
Golletazo: Estocada delantera baja. Es el gollete.
Guardarnés: Dependencia de la plaza de toros donde se guardan los útiles de los caballos y las mulillas.
Guardia: La estocada "hace guardia" cuando asoma.
Guarismo: Relativo al número que representa la última cifra del año ganadero en que nace una res y con la que es marcada en el brazuelo durante el herradero.