Saca: Dícese de la res que está en venta. El toro que será lidiado próximamente.
Salinero: Toro que tiene el pelo mezclado de colorado y blanco.
Salpicado: Toro cuya piel oscura o clara presenta manchas grandes o pequeñas de distinto color de manera salpicada.
Saltiellera: Es el lance en el que, con el capote a la espalda, el toro pasa por debajo del peral. Recuerda en su ejecución a la manoletina. Se debe su aportación al diestro mexicano de Saltillo, Fermín Espinosa "Armillita".
Sardo: Toro cuya piel está formada de tres colores: blanco, negro y colorado. Puede ser: claro, normal y oscuro.
Semental: Macho que se destina a padrear.
Sentido: Dícese "De Sentido" al toro que aprende sobre la marcha, haciendo distinción entre el engaño u el cuerpo del torero.
Serpentina: Lance que combina el vuelo del capote en vertical con el horizontal de la revolera.
Sesgo: Técnica de banderillear que consiste en llegar al toro que se encuentra en tablas de forma sesgada a donde se encuentra. Puede ser:
Sobaquillo: Técnica para poner las banderillas que consiste en clavarlas "a toro pasado" por debajo de la axila tras dar un giro sobre la cintura, al tiempo que se emprende la huida. Esta técnica es válida con los toros parados, quedados y reservones.
Sobrero: Aplícase al toro que se tiene de más, por si se inutiliza alguno de los destinados a una corrida.
Sorteo: Acción de echar a suerte entre todos los espadas, en presencia de los mismos o sus representantes, cada uno de los lotes en que se ha dividido el encierro.